تتخلل عملية ذبح أضحية العيد، العديد من الممارسات الخاطئة التي يمكنها أن تعود بالضرر على الأضحية أو أفراد الأسرة، ما يتطلب التعامل بحذر مع مراعاة بعض النصائح قبل وخلال وبعد عملية الذبح، إلى جانب ظروف التخلص من مخلفات الأضحية وطرق تخزينها.
وفي هذا السياق، أوضح الدكتور بوعزة الخراطي، رئيس الجامعة المغربية لحقوق المستهلك، أن عملية الذبح الصحية يمهد لها ليلة العيد، حيث يمنع تزويد الأضحية بالعلف أو التبن، و الاكتفاء بالماء فقط.
عدوى السل
وعند اختيار الجزار المحترف، أوصى الخراطي بضرورة الانتباه لهندامه النظيف، وأدوات الذبح النظيفة، إلى جانب امتلاكه بومبة النفخ حتى لا يضطر للنفخ بفمه، لما تشكله هذه الممارسة من خطر نقل عدوى السل من الشخص المريض إلى الأضحية.
كما أكد المتحدث على ضرورة تنظيف مكان الذبح مسبقا بالماء وجافيل، مع غسل منحر الأضحية (عنق الكبش) جيدا بالماء.
وبعد النحر يتم تعليق الذبيحة في الظل للتخلص من السوائل، كما يوصى الجزار بعد التخلص من البطانة، واستخراج أعضاء الأضحية، إلى مراقبة صحتها عبر ملاحظة لونها، أو وجود حبيبات بيضاء، أو أكياس بكل من الأمعاء، القلب، الرئة، الكبد، الطحال، الشحم، لأن تلك الحبيبات تعكس وجود طفيليات تشكل خطرا على صحة المستهلك، ما يتطلف التخلص منها فورا عن طريق بتر الأجزاء المصابة، إلى جانب التخلص الفوري من مخرج الأضحية، لأن بقاءه يسبب فساد اللحم وتشربه بروائح كريهة.
طفيليات قاتلة
وحذر الخراطي من رمي الأكياس المائية التي توجد بالأضحية في النفايات، بسبب خطرها على الصحة، حيث دعا إلى وضعها في كيس وحرقها لاحقا أو دفنها، تجنبا لوضعها في متناول الكلاب التي يمكن أن تتناولها وتصاب بطفيليات قابلة لتبييض والانتقال إلى الإنسان لإصابته بالعدوى المميتة على مستوى الكبد، أو المخ، أو العظم.
وبعد التأكد من سلامة الذبيحة، وفي ظل ارتفاع درجات الحرارة، أكد الخراطي على ضرورة تقطيعها بعد 4 إلى 6 ساعات، في الوقت الذي يمكن تأجيل عملية تقطيعها في الأجواء الباردة إلى صبيحة اليوم الموالي، مع الحرص على وضعها في الظل بعيدا عن الحشرات التي تتسبب في تلوث لحم الأضحية.
أخطاء التخزين
و لضمان تخزين جيد، أوصى الخبير باعتماد الطريقة التقليدية أو العصرية، حيث تعتمد الطريقة التقليدية على تقديد اللحم الذي ينشر في الشمس بين الساعة العاشرة و الثانية ظهرا، أو تحضير الخليع بدون إضافات صناعية بعد طبخه في زيت الزيتون، الى جانب الطريقة العصرية اعتمادا على المجمد الذي يشترط فيه تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة في حدود 200 غرام داخل أكياس غذائية.
ولتجنب فساد اللحم داخل الثلاجة، حيث يشتكي عدد من الناس تغير لون اللحم الى الأخضر رغم وضعه في الثلاجة، أوضح الخراطي أن ذلك يعتمد على طريقة تخزين اللحم، حيث يوصى بوضع كل قطع على حدة لتتمكن من معادلة نسبة البرودة والتفاعلات البكترولوجية، بدل تكويم الكميات في نفس الوقت بطريقة لا تسمح بالتخزين الصحيح.
وينصح المستهلك بوضع معطيات حول كل كيس تتضمن الوزن، وذلك لتجنب فتح باب المجمد لوقت طويل، ما يحدث خللا بنظام التبريد،إلى جانب مراعاة نوعية كل مجمد، حيث أن هناك ثلاجات تسمح بتجميد اللحم لمدة أسبوع، وأخرى لمدة 15 يوم، وأخرى لفترة تتجاوز ستة أشهر.
